Archive pour février 2014

Les Dîners Durables : le 10 Février, 2014 à Paris

mercredi 5 février 2014

En ce début de semaine , un de mes partenaires commerciaux Greeen Store, m’envoie un message pour me demander si je veux être partenaire d’un  événement qui se déroulera le 10 Février, 2014 à Paris : Dîners Durables.

 

Visuel-Diners-Durables

 

Mais qu’est que c’est cet événement? Je vais voir le site de cette nouvelle démarche et au fur et à mesure de la lecture je suis séduit et je confirme mon accord. Marron Rouge va prêter des tabourets et poufs pour l’Espace Presse de cet événement.  Et puis afin de vous faire partager mon enthousiasme je partage avec vous l’interview que j’ai réalisé de Perrine Wardack, la fondatrice de bel événement 

  Perrine Wardack

 

Jean-Marc Marron Rouge Pouvez-vous nous résumer votre parcours?

Perrine Wardack – Dîners Durables :  Passionnée depuis toujours par la restauration et la gastronomie, j’ai fait l’Institut Paul Bocuse à Ecully. Après un bref passage en pâtisserie, j’ai évolué à différents postes, opérationnels ou plus stratégiques, mais toujours en restant dans la restauration. Je suis ensuite devenue consultante pour la restauration et, souhaitant inscrire à mon activité des valeurs plus personnelle de développement durable, j’ai approfondi la thématique.

 

JM : Pouvez-vous nous expliquer ce que sont les Dîners Durables?

PW : Les dîners durables ont pour objectifs de faire tomber les clichés que j’ai pu voir ou entendre concernant la restauration responsable. Selon moi, personne n’est complètement irréprochable mais tout le monde peut faire un effort et il est important que personne n’est « peur » de développement durable en restauration. J’ai donc créé Les dîners durables comme une soirée festive et conviviale, organisé autour d’un dîner et où chacun des acteurs aurait une démarche engagé et sincère. En essayant de regrouper de nombreuses organisations différentes, l’idée est d’en faire une sorte de « vitrine » de la restauration responsable.

 

JM : Comment « recrutez-vous » vos chefs?  A ce jour 5 chefs participent à la confection de ce dîner du 10 Février. Pouvez nous donner un petit sur chacun des cinq chefs?

 

Banniere chefs 2 (2)

PW : Le critère de sélection des chefs est leur engagement et surtout la sincérité de leur engagement. Il était important pour moi que les chefs de la brigade des dîners durables viennent d’horizons différents et, bien que la première édition des dîners durables se déroule à Paris,  qu’ils ne soient pas tous installés à Paris.

Cybèle Idelot, chef de La table de Cybèle à Boulogne est originaire de San Francisco où est né le mouvement locavore. Pour elle, le respect de l’environnement est juste une évidence.

San Degeimbre, chef de L’Air du Temps en Belgique travaille en fonction de ce que donne la terre, sa terre même puisque que ces légumes sont produits au restaurant

François Pasteau est « Seafood Champion » 2012, chef de l‘Epi Dupin  s’il fait attention à de nombreux aspects du développement durable, il est surtout très impliqué pour la pêche durable.

Nicolas Darnauguilhem est un amoureux de la nature. Pour lui,les gestes sont plus efficaces que les mots et il fait la différence de petits gestes quotidiens.

Fédéric Dujarrier tient une pâtisserie chocolaterie certifiée bio. Au quotidien, toute l’équipe s’engage sur le choix des produits, les matières utilisées pour la rénovation du magasin ou des emballages, le tri,…

 

JM : Pouvez-vous nous expliquer comment va se dérouler ce dîner?

PW : Après un apéritif proposé par des partenaires de l »événement, les chefs auront préparés un menu dégustation comprenant un amuse-bouche, trois plats, une assiette de formage, un dessert et des mignardises pour finir. Le tout accompagné par des vins soigneusement choisis. Ce dîner n’est pas une conférence ou un salon, le but de la soirée est de passer un moment agréable et convivial et de –presque- oublier qu’il s’agit d’une soirée durable. Je pense que c’est en prouvant que la restauration responsable peut être aussi bonne, intéressante, variée et festive que la restauration « normal » qu’il est possible d’amener le plus de monde possible à y adhérer.

 

JM : Enfin pourquoi avez-vous choisi le lieu Cuisine mode d’emploi(s) pour ce dîner?

PW : Je cherchais un lieu qui ait du sens par rapport à l’événement. Le concept de Cuisine Mode d’Emploi(s) : une formation entièrement gratuite à destination de personnes en difficultés mais motivées, c’est un bon exemple d’action humaine et ça correspond bien à l’esprit des dîners durables.

 

 

Toutes les infos des Diners Durables 

LesDinersDurablesenCarré

 

Site Internet 

 

Dîner du 10 Février, 2014 

Lien pour la réservation 

CUISINE MODE D’EMPLOI(S) – 3-7, Rue Albert Marquet  – 75020 PARIS

 

Upcycling Day : le 5 mars, 2014 tous à Cergy Pontoise

mardi 4 février 2014

Le 5 mars 2014, les étudiants du campus de l’Université de Cergy Pontoise ont décidé de consacrer une journée pour mettre à l’honneur l’Upcycling et plus généralement ce qu’on appelle l’Economie Circulaire, n créant  l’UPCYCLING DAY

 

Avant d’entrer dans le vif du sujet essayons d’y voir plus clair sur les termes « barbares »

La vidéo ci-jointe publiée par la Fondation Ellen Mc Artur vous explique ce qu’on appelle l’Économie Circulaire

 

Nous vous invitons a lire une définition  de l’Upcycling publié  par Conso Globe.

 

 

Revenons à cette journée du 5 mars, 2014 :

Upcycling Day est une journée exceptionnelle qui permet à tous de s’immerger dans l’univers de l’économie circulaire et de l’upcycling, grâce à des ateliers pédagogiques et pratiques ainsi que des conférences rassemblant les meilleurs experts et les acteurs les plus emblématiques.

 

Les objectifs énoncés par les étudiants sont les suivants :

  • Sensibiliser à l’utilisation d’une nouvelle ressource : les déchets.
  • Favoriser la pratique de l’upcycling chez les particuliers et dans les organisations.
  • Apporter un regard positif, convivial et participatif sur le développement durable.
  • Mobiliser les étudiants autour de nouvelles pratiques environnementales.
  • Unir les étudiants, les associations, les entreprises et le grand public dans une action commune et responsable.

 

 

Le programme de la journée

  • Des experts reconnus tiendront des conférences accessibles à tous, aidant à comprendre les grandes problématiques environnementales
  • Des animations inédites et des stands conviviaux permettant de s’immerger dans le monde du recyclage

 

Concernant les animations, on m’a demandé d’y participer pour Marron Rouge  et je n’ai pas accepté tout de suite (en novembre 2013), car je souhaitais avoir le programme et le déroulement de la journée qui m’a été adressé en Janvier 2014 et là j’ai dit OUI.

 

Voilà ce que j’ai donc proposé pour cette journée : 

Je conduis un atelier pendant cette journée. Durant cette journée les étudiants auront collectés des bouteilles plastiques qui seront confiées à cet atelier. Avec toutes ces bouteilles plastiques on va créer un objet qui restera sur l’université après cette journée. Les idées d’objet seront bien entendu à définir (liste non exhaustive): un luminaire, une assise, une sculpture… 

 Pour ce faire j’ai demandé  à un collègue designer-recycleur, Grégory  Hoogstoël de venir me rejoindre sur cet atelier.

On va se mettre d’accord avec Gregory pour penser à 3-4 objets que l’on  proposera aux étudiants.  le matin du 5 mars, 2014 et on fera un ou deux objets à la fin de la journée que les étudiants auront choisis dans notre sélection.

 

En amont de la journée, le chef de projet sur l’université lancera le « mot d’ordre » dans le campus afin que l’on collecte le maximum de bouteilles plastiques. Nous souhaitons que ces bouteilles plastiques soient de même marque pour que l’on faire une création plutôt design. Bien entendu étant donné que nous avons peu de temps, nous avons aussi demandé que les bouteilles plastiques soient lavées de toute étiquette.

 

Nous vous attendons donc nombreux sur ce bel événement et n’hésitez à venir et à partager.

 

Affiche UPCYCLING DAY

Date 5 mars, 2014.

Lieu : Université de Cergy-Pontoise, site des Chênes – Accessible Par RER à 30 mn de Paris

Page Facebook 

Inscription à l’événement